CUISINE
お料理
世界各国で実績を積んだシェフがお届けする特別な目のメニュー。
アイディアと驚きそして洗練。
ヒルトンならではの最新の料理テクニックから生まれるひと皿ひと皿がウエディングの幸福をより一層部象深いものに。
世界が認めるヒルトンスタンダードサービスで味わう最高級のお料理が、皆様の美しい記憶となりますように。
コース料理
Chef’s Special
スペシャル
総料理長フィリップ・ルイがお客様のご希望に合わせてオーダーメイドでスペシャルメニューを作成し、おふたりの想いをシェフの芸術性で彩ります。
四季折々の厳選食材でお二人だけの婚礼料理「Chef’s Special」。最高のひと皿で笑顔溢れる日に。
※ご希望の方は、ウエディングプランナーまでご相談ください。
※メニューは仕入れ状況により変更の場合がございます。
Heureuse
ウルーズ
ヒルトンらしい本格的なフレンチに、繊細でアーティスティックな技法をプラスし、目と舌で味わうごとに鮮やかな彩りと豊かな食感が心を動かします。
Amuse Bouche （お控室にて）
プロシュットハム・クレープロール アブルーガ添え
パンプキンチュロス クリームチーズパンナコッタとトマト
鮪のタルタルをミニアボカドキッシュに載せて
Chilled Appetizer
フォアグラのパルフェ ジンジャーブレッド オレンジ風味のアプリコットクーリ
Hot Appetizer
手長海老のソテーを仔牛胸腺肉のラビオリに載せて
生姜とレモングラス風味の手長海老のブイヨン
Soup
チキンコンソメロワイヤル つばめの巣とトリュフ添え
Fish Course
羽太のロースト 桜風味のサバイヨンソース
Sherbet
お口直しのシャーベット
Main Course
和牛肉のローストとオマール海老のブルゴーニュ風
Dessert
オーガニックチョコレートムース
グリオットチェリー
Fruits
フルーツとタピオカのマリネ コアントロー風味
Mignardises
各種ロリ・ポップ
Coffee or Tea / Breads and Butter
コーヒーまたは紅茶 / パンとバター
※メニューは仕入れ状況により変更の場合がございます
Joie
ジョワ
おふたりの好みでセレクトできるオリジナルコースです。感謝の気持ちを形にする、こだわりと選ぶ喜び、そしてここでしか出会えないフレンチをどうぞ。
Amuse Bouche （お控室にて）
・プロシュットハム・クレープロール アブルーガ添え
・パンプキンチュロス
・クリームチーズパンナコッタとトマト
・鮪のタルタルをミニアボカドキッシュに載せて
Chilled Appetizer （1品チョイス）
・ロブスター4種調理 ビスク・コンソメゼリー・メダイヨン・サラダ
・舌平目のショーフロワ スモークサーモンとそば粉クレープのミルフィーユ アブルーガ ポン酢ゼリー
・合鴨コンフィリエットとフォアグラ マスタードポテトサラダ
・御祝肴 雲丹と烏賊の真丈 龍皮巻 鮑煮 のし梅 海老旨煮 寿金箔羊羹 南天 鯛松皮造り 鮪・長芋市松仕立て※追加料金 お一人様(¥1,300)
Hot Appetizer （1品チョイス）
・帆立貝のソテー 茸のフラン ブルゴーニュ風バターソース
・パンプキンニョッキ ホウレン草とトリュフクリーム添え クルトン
・フォアグラのロワイヤル セップ茸のヴルーテ カカオテュイル
・御祝蒸 百合根饅頭 イセエビ 蟹餡掛け 三つ葉 イクラ ※追加料金 お一人様(¥1,500)
Soup （1品チョイス）
・グリーンピースのヴルーテ 甲殻類フォーム ミックススプラウツ
・クラムチャウダーのパイ包み焼き レモンタイム
・ビーフコンソメ ブラックトリュフラビオリ添え モワルのクネル
・御吸物 紅白蛤 湯葉 椎茸 胡麻豆腐 法蓮草 柚子 鯛赤飯 ※追加料金 お一人様(¥800)
Fish Course （1品チョイス）
・平目のムージャン風 オレンジビガラードソース
・鱸のポワレと海老のカダイフ巻 甘草風味の甲殻類クリームソース
・御家喜物 鯛・木の芽焼き 雲丹 鰻八幡巻 茄子田楽 水菜
・舌平目とオマール海老 甲殻類ソース※追加料金 お一人様(¥1,200)
Sherbet
お口直しのシャーベット
Main Course （1品チョイス）
・国産牛サーロイン肉のグリルと牛頬肉のブレゼ 茸のフラン 季節野菜 赤ワインソース
・国産牛フィレ肉のウエリントン風 ポレンタに載せたグラタン・バイヤルディ 赤ワインジュ
・御祝皿 国産牛フィレ肉のポワレ大根 舞茸 ブロッコリー 柚子味噌鋳込み 鶴人参 浅葱 山椒 照り焼きソース
・黒毛和牛フィレ肉のポワレ フォアグラ添え アスパラガスのウイーン風 トリュフソース ※追加料金 お一人様(¥4,000)
Dessert （1品チョイス）
・ストロベリールバーブムース
・柚子シトラスタルト バニラアイスクリーム
・キャラメルチョコレート モンブラン カシスコンポート
・スイートベリービュッフェ ※追加料金 お一人様 ¥2,500 （30名様より承ります）
Mignardises
プラリネ フルーツゼリー マカロン
Coffee or Tea / Breads and Butter
コーヒーまたは紅茶 / パンとバター
・パン（バジルまたは無花果）追加料金 お一人様各¥200
・ハート型パン 追加料金 お一人様¥250
※メニューは仕入れ状況により変更の場合がございます
Bonheur
ボンヌール
ヒルトンの本格的なフレンチは色鮮やかで見た目も美しい、上質でクリエイティブな感動の味わい。おふたりの始まりの日にふさわしい至福のひと皿をお届けします。
Amuse Bouche （お控室にて）
プロシュットハム・クレープロール アブルーガ添え
パンプキンチュロス クリームチーズパンナコッタとトマト
鮪のタルタルをミニアボカドキッシュに載せて
Chilled Appetizer
鶏 フォアグラと茸のドディーヌ
無花果のコンポート 赤ワインソース
Soup
パンプキンスープ カプチーノ仕立て
ガーリック・コリアンダーオイル風味
Fish Course
イトヨリ鯛のポワレ
ズッキーニ 茄子 トマト ベルデュレットソース
Sherbet
お口直しのシャーベット
Main Course
和牛肉のロースト
グランヴヌールソース 茸とドライフルーツのクランブル
Dessert / Fruits
A. 紅茶と青りんごのムース キャラメルソース
または
B. メロン 苺 オレンジセグメントの取り合わせ
Mignardises
プラリネ フルーツゼリー マカロン
Coffee or Tea / Breads and Butter
コーヒーまたは紅茶 / パンとバター
※メニューは仕入れ状況により変更の場合がございます
Sourire
スリール
アミューズからスイーツまで一品ずつ心を込めて、サプライズに満ちたひと皿は思わず笑みがこぼれます。おふたりからゲストへの特別なプレゼントとしてデザインされたコースです。
Amuse Bouche （お控室にて）
プロシュットハム・クレープロール アブルーガ添え
パンプキンチュロス クリームチーズパンナコッタとトマト
鮪のタルタルをミニアボカドキッシュに載せて
Chilled Appetizer
オマール海老と野菜のユール仕立て
オーロラソースとアブルーガ入りヨーグルトソース
Soup
茸のヴルーテ
合鴨のコンフィとマロンのクロメスキ添え
Fish Course
鯛のバプール 焼きリゾット
ブイヤベースソース
Sherbet
お口直しのシャーベット
Main Course
牛フィレ肉のポワレ カフェ・ド・パリ風
ボヘミアンラタトゥイユ ポテトピュレ ジュ
Dessert / Fruits
A. グリンティーババロワ ミルクチョコレートソース
または
B. メロン 苺 オレンジセグメントの取り合わせ
Coffee or Tea / Breads and Butter
コーヒーまたは紅茶 / パンとバター
※メニューは仕入れ状況により変更の場合がございます
Rêve
レーヴ
ゲストへの感謝の気持ちを美味しいひと皿に添えて、彩り・香り・食感、そしてどこかほっとする優しい味わいがおふたりの想いをゲストへしっかりと届けます。
Chilled Appetizer
蟹肉 りんごとキヌアのガトー仕立て
タラゴン風味の甲殻類エマルジョンソース
Soup
紫芋のブルーテ
フォアグラ入り白玉団子添え 抹茶の香り
Fish Course
勘八のスフレ
フレグーラパスタ ムール貝 カラスミ ヴィエルジュソース
Sherbet
お口直しのシャーベット
Main Course
牛フィレ肉のポワレ
マケ―ルポテト 姫ニンジン ミニチンゲン菜 シャロット・ジュ
Dessert
フロマージュブランムース 森の果実
Coffee or Tea / Breads and Butter
コーヒーまたは紅茶 / パンとバター
※メニューは仕入れ状況により変更の場合がございます
ヒルトンスイーツとウエディングケーキ
